사전 분쇄 기계는 밀가루 층 또는 때로는 매우 미세한 부스러기로 고기를 덮을 수 있습니다. 반죽과 빵가루를 바르기 전에 밀가루가 일반적으로 첫 번째 층으로 사용됩니다. 먼지는 표면의 자유 수분을 흡수하여 표면에 부착됩니다. 나중에 제품과 다음 반죽 층 사이에 중간 층을 형성하는 데 사용됩니다. 먼지를 제거하기 전에 제품 표면을 준비하는 것이 중요합니다. 얼음 표면이나 얼음 조각이있는 표면은 접착력을 방해 할 수 있습니다. 따라서 고기의 온도와 표면의 자유 수분량에주의를 기울여야합니다. 먼지 제거 전의 접착력은 달걀 흰자위와 같은 단백질을 첨가하여 향상시킬 수 있습니다.

일반적으로 더 스팅 층은 제품의 첫 번째 코팅이며 일반적으로 조미료와 향신료를 운반하는 데 사용됩니다.

음식이 튀겨지면 조미료가 음식에 "고화"됩니다.