반죽 및 빵가루 과정은 육류 및 비 육류 제품을 코팅하는 데 사용할 수 있습니다.

이 과정에서 건조 재료 및 / 또는 습식 재료는 일반 또는 경화 (보습) 육류 제품의 젖은 표면에 적용됩니다. 올바른 접착력은 거칠기 (피부, 피부 벗겨짐), 온도 (부분적으로 동결 됨, 녹은 상태), 표면 수분 (성형 후 절반 건조 또는 습윤)에 따라 달라지기 때문에 프로세서에게는 어려운 일입니다.

일반적으로 육류의 표면 특성 (예 : 피부, 각질 제거, 부분적으로 동결 된 표면)부터 반죽의 점도 및 온도, 빵 부스러기 크기 및 튀김 온도에 이르기까지 코팅 작업에 영향을 미치는 많은 요소가 있습니다. .

불규칙한 모양의 닭 허벅지에는 반복적 인 코팅 공정이 포함될 수 있습니다.

예를 들면 :

1. 드럼 프리더 스터로 4 개 코팅
2. 배터 코팅
3. 네 코팅
4. 배터로 다시 코팅
5. 네 또는 부스러기로 코팅

전체 생산은 필요한 무게와 모양을 달성하거나 전체 근육 질량 (뼈가 없거나 닭 허벅지 뼈)이 필요한 무게 범위와 모양을 달성하기 위해 성형 (예 : 큐브)으로 시작됩니다. 다음은 사전 가루, 번식, 빵가루 및 튀김입니다.